單項(xiàng)選擇題胡椒鹽是由胡椒、精鹽、()經(jīng)加工后調(diào)制而成,其中胡椒與鹽的比例為1:5為宜。
A.味精
B.白糖
C.五香
D.辣椒粉
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1.單項(xiàng)選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度,以平窄扁薄的料形為最終料形,故行業(yè)中又稱之為斜批或()。
A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批
2.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、()和調(diào)料構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品
3.單項(xiàng)選擇題菜肴一般是由主料、配料和()構(gòu)成的。
A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲
5.單項(xiàng)選擇題下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是()。
A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜
6.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的()平衡。
A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度
7.單項(xiàng)選擇題炒制法按油溫和油量劃分,可分為()。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對(duì)質(zhì)嫩的茸泥制品多用()。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
9.單項(xiàng)選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配提倡()搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
10.單項(xiàng)選擇題()是以呈咸味的鹽和香辛料經(jīng)加工后混合而成的復(fù)合味調(diào)料,又稱為調(diào)味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題