單項選擇題炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對質嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸
2.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。
A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤
3.單項選擇題（）是以呈咸味的鹽和香辛料經加工后混合而成的復合味調料，又稱為調味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
4.單項選擇題咸甜味中，不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同，如（）菜品，由于調味品是同時投放的，品嘗時一般先感覺咸味后感覺甜味，即所謂“咸上口，甜收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
5.單項選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復水的工藝。
A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質
D.條件
6.單項選擇題下列對北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味
7.單項選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。
A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉
8.單項選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。
A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉
9.單項選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤
10.單項選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開