單項選擇題斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形為最終料形，故行業(yè)中又稱之為斜批或（）。

A.鋸批
B.斜片
C.剁批
D.鍘批


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題菜肴一般是由主料、（）和調(diào)料構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.配料
D.半成品

2.單項選擇題菜肴一般是由主料、配料和（）構(gòu)成的。

A.生料
B.熟料
C.素料
D.調(diào)料

3.單項選擇題下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。

A.肉絲
B.肉片
C.肉段
D.蔥絲

4.單項選擇題下列不符合營養(yǎng)組配的菜肴原料是（）。

A.雞絲與豆芽
B.海參與蔥白
C.雞丁與筍丁
D.豆腐與菠菜

5.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配要突出原料的（）平衡。

A.硬軟度
B.酸堿度
C.軟硬度
D.適宜度

6.單項選擇題炒制法按油溫和油量劃分，可分為（）。

A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是

7.單項選擇題非飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對質(zhì)嫩的茸泥制品多用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸

8.單項選擇題菜肴營養(yǎng)上的組配提倡（）搭配。

A.主輔
B.口味
C.葷素
D.色澤