單項選擇題烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分,可分為()和冷菜烹調(diào)法。
A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜
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1.單項選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮,含水分高,泡出來的菜才會具有()。
A.新鮮無異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感
2.單項選擇題復(fù)合味中,麻辣味、家常味屬于()味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
3.單項選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分,可分為()、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。
A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)
4.單項選擇題沒有放盡血液的家禽肉肉色()。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
5.單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般冬季宜()。
A.清淡
B.清鮮
C.濃厚
D.鮮嫩
6.單項選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是()。
A.過油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚絲
7.單項選擇題臘腸初加工的熟制方法以()為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
8.單項選擇題復(fù)合味中,花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于()味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
9.單項選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是:鹽、花椒、()、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
10.單項選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般夏季宜()。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈