判斷題茶多酚亦稱維多酚。
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1.判斷題正常劑量的抗壞血酸對人無毒性作用。
7.判斷題油脂的氧化變質是食品氧化變質的主要形式。
9.填空題常用水溶性抗氧化劑有(任舉1例)()。
10.單項選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時,其抗氧化效果要比單獨使用一種抗氧化劑好,此時,作用小的抗氧化劑就稱為()。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題
在中國魔芊膠屬于()
題型:單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題