單項選擇題火雞是美國()必備的傳統(tǒng)佳肴。
A.感恩節(jié)
B.圣誕節(jié)
C.萬圣節(jié)
D.元旦節(jié)
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1.單項選擇題鳳鵝及鵝經(jīng)屠宰取出內(nèi)臟的光禽腌制后掛在()吹晾風干而成制品。
A.烤箱
B.通風處
C.太陽
D.煙
2.單項選擇題()是將牛奶、羊奶或混合奶等鮮乳,在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白質(zhì)凝固形成凝乳,將凝固的酪蛋白分出,在經(jīng)加熱和加壓成型在微生腸和酶的作用下發(fā)酵熟化制得的一種乳制品。
A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油
3.單項選擇題西歐人常在吃茶點時使用,所以又稱“茶腸”肉質(zhì)細膩,鮮嫩可口,具有蒜味的是()
A.廣東臘腸
B.大紅腸
C.小紅腸
D.哈爾濱大眾紅腸
4.單項選擇題()用豬肉經(jīng)開剖、剔骨、整修、腌制、壓縮、煮制等工藝制成的長方形或圓形熟制品,是歐洲國家主要的熟肉制品。
A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.臘肉
5.單項選擇題新鮮的()用手擠壓有鮮紅的血塊排除,組織堅韌富有彈性,外表有光澤,并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
6.單項選擇題()背狹而微凹,腹小臀斜,四肢健壯有力,頭狹小嘴直長,耳小直立,皮厚鬃毛粗密,毛為黑色黑褐或黑白花,繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
7.單項選擇題()肌肉組織較緊密,色深紅或紫紅,肌纖維較細,肌間脂肪沉積較多,脂肪為黃色,肉質(zhì)柔嫩香醇,風味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
8.單項選擇題物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度,質(zhì)感,粘稠感,()等物理性質(zhì)感覺。
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀
9.單項選擇題()身體側(cè)扁,背部隆起,青黃色,具不規(guī)則黑色斑塊,背鰭硬刺發(fā)達,口大,下頜突出,鱗細小,圓形,眼睛較大,背部較低,肉質(zhì)細嫩,刺少,肉呈蒜瓣狀,味鮮美。
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
10.單項選擇題()頭部有一對晶瑩潔白的耳石,側(cè)扁,尾柄細長。
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題