單項選擇題（）是指食品中的化學物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。
A、化學味覺
B、物理味覺
C、口味
D、口感
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1.單項選擇題在下列面點中，屬于廣式面點的是（）。
A、叉燒包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黃包
2.單項選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥
3.單項選擇題熬制糖漿最好使用（）。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
4.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在20℃以下時，打蛋時間（）。
A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長
5.單項選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
6.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
7.單項選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認識活動一樣，必須以感覺為基礎，把菜點的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
8.單項選擇題飲食美學包含（）、技術美、形態(tài)美、易趣美四個方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
9.單項選擇題（）時期，面點繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術達到了新的高峰，節(jié)日面點品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
10.單項選擇題我國面點的風味流派基本形成于（）。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時代
D、明清時代