單項(xiàng)選擇題熬制糖漿最好使用()。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中,打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí),打蛋時(shí)間()。
A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)
2.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中,主坯酸味的主要來(lái)源是()。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
3.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用,隨其溫度升高而增加,其最大脹潤(rùn)溫度為()。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
4.單項(xiàng)選擇題在()特定環(huán)境里,審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣,必須以感覺為基礎(chǔ),把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含()、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
6.單項(xiàng)選擇題()時(shí)期,面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展,制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰,節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
7.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于()。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時(shí)代
D、明清時(shí)代
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)風(fēng)味的核心是()。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質(zhì)地
9.單項(xiàng)選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用
B.膨松劑的化學(xué)作用
C.氣體受熱膨脹的物理作用
D.以上都對(duì)
10.單項(xiàng)選擇題三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成,關(guān)鍵在于()。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
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薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
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