單項選擇題葉菜類主要含有胡蘿卜素、維生素B2和維生素C以及葉酸、膽堿等，同時也是鈣、磷等無機鹽的“寶庫”，特別是含（）豐富。
A、銅
B、鋅
C、錳
D、鐵
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1.單項選擇題藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐適用量為（）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
2.單項選擇題蛋類含蛋白質為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類也是無機鹽的良好來源。
A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％
3.單項選擇題奶中主要蛋白質為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質的消化率為87％～89％，生物價為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95
4.單項選擇題動物血是最理想的補血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應該（）。
A、多吃
B、常吃
C、定時吃
D、每天吃
5.單項選擇題魚肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
6.單項選擇題蔗糖熔點是（），當加熱到150℃時開始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當糖膏含水量低于3％時，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
7.單項選擇題焦糖在烹調中常用于深色菜肴的著色，它的等電點pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
8.單項選擇題淀粉在水中經(jīng)過加熱形成糊化狀態(tài)是因為淀粉的（）。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用
9.單項選擇題淀粉糊化是在一定的溫度下由于（）形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨脹作用
D、脂化作用
10.單項選擇題淀粉是一種高分子組成的多糖類（）。
A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉