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單項(xiàng)選擇題藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐適用量為（）。

A、100g
B、200g
C、300g
D、400g

1.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類(lèi)也是無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源。

A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％

2.單項(xiàng)選擇題奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)的消化率為87％～89％，生物價(jià)為（）。

A、75
B、85
C、90
D、95

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物血是最理想的補(bǔ)血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應(yīng)該（）。

A、多吃
B、常吃
C、定時(shí)吃
D、每天吃

4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。

A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是（），當(dāng)加熱到150℃時(shí)開(kāi)始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時(shí)，就是拔絲菜肴的“糖漿”。

A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃

6.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。

A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5

7.單項(xiàng)選擇題淀粉在水中經(jīng)過(guò)加熱形成糊化狀態(tài)是因?yàn)榈矸鄣模ǎ?/a>

8.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化是在一定的溫度下由于（）形成的。

A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨脹作用
D、脂化作用

9.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種高分子組成的多糖類(lèi)（）。

A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉

10.單項(xiàng)選擇題未水解的直鏈淀粉遇（）顯藍(lán)色，水解后將顯紫、紅色，甚至無(wú)色。

A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅