填空題（）是企業(yè)的生命。

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1.單項選擇題能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

A.乳化劑
B.氧化劑
C.增稠劑
D.還原劑

2.單項選擇題杭州小籠包是（）面點。

A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式

3.單項選擇題雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

A.發(fā)黑
B.發(fā)白
C.發(fā)黃
D.色澤鮮艷

4.單項選擇題蘇式糕點口味重（）

A.甜
B.酸
C.咸
D.辣

5.單項選擇題顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

A.細(xì)碎
B.越粗越好
C.宜粗不宜細(xì)
D.越大越好

6.單項選擇題適合烙熟的品種是（）

A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥

7.單項選擇題高筋面粉適用于（）

A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包

8.單項選擇題九層馬蹄糕的主料是（）

A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉

9.單項選擇題面包酵母可分為（）種。

A.5
B.2
C.3
D.6