單項選擇題蔬菜急火快炒的主要目的是（）

A.防止蔬菜中微量元素的流失
B.減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C.減少加熱溫度對蔬菜營養(yǎng)素的破壞
D.防止蔬菜感官性狀變差


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗
B.小火煮透
C.長時間浸泡
D.先洗后切

2.單項選擇題一般來說，深色蔬菜的營養(yǎng)價值（）淺色蔬菜。

A.大于
B.大于等于
C.小于
D.小于等于

3.單項選擇題一般應(yīng)選擇（）的蔬菜。

A.新鮮、深色
B.新鮮、淺色
C.淺色嫩葉
D.深色枯葉

4.單項選擇題下列菌藻類食物中，鐵含量最高的是（）。

A.銀耳
B.黑木耳
C.金針菇
D.海帶

5.單項選擇題下列菌藻類食物中，胡蘿卜素含量最高的是（）。

A.紫菜（干）
B.金針菇
C.銀耳
D.海帶

6.單項選擇題下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳
B.黑木耳
C.金針菇
D.海帶

7.單項選擇題下列關(guān)于鮮豆類的描述中，正確的是（）。

A.與其他蔬菜相比，鮮豆類營養(yǎng)素含量相對較低
B.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較低
C.鮮豆類中的核黃素含量與綠葉蔬菜相似
D.鮮豆類中普遍不含有鉀、鈣、鐵等

8.單項選擇題鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類
B.綠色蔬菜
C.谷類食物
D.菌藻類

9.單項選擇題下列瓜茄類蔬菜中，維生素C含量最高的是（）。

A.辣椒
B.茄子
C.黃瓜
D.冬瓜

10.單項選擇題（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子
B.番茄
C.西葫蘆
D.絲瓜