單項(xiàng)選擇題將pH降至()時(shí),酪蛋白不穩(wěn)定,易沉淀析出。

A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6


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1.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定,發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于()

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時(shí)間后,()上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

6.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定,全脂乳粉中的脂肪含量不低于()

A.20%~25%
B.26%
C.30%~35%
D.36%

7.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)對(duì)原料乳脂肪含量的要求是()

A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%

8.單項(xiàng)選擇題下列()是乳及乳制品脂類測(cè)定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。

A.羅茲⁃哥特里法
B.巴布科克法
C.蓋勃法
D.索氏提取法

10.單項(xiàng)選擇題乳脂肪是牛乳中的主要成分,一般含量為()

A.1%~2%
B.3%~5%
C.6%~7%
D.8%~10%