單項選擇題健康放血完全的動物皮張內(nèi)面顏色（）

A.淺淡
B.淡黃色
C.藍白色
D.白色


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1.單項選擇題主要用于偶蹄獸屠宰加工的過程是（）

A.致昏
B.煺毛
C.剝皮
D.去頭蹄劈半

2.單項選擇題下列哪種動物鮮肉顏色較深（）

A.狗肉
B.豬肉
C.牛肉
D.馬肉

3.單項選擇題屠宰加工過程中是哪一步肉品質(zhì)量的重要指標（）

A.淋浴
B.致昏
C.放血
D.開膛

4.單項選擇題下列哪些不是腐敗肉的特征（）

A.發(fā)黏
B.有彈性
C.變色
D.異味

5.單項選擇題下列哪些不是宰前檢驗后的處理（）

A.準宰
B.急宰
C.運宰
D.禁宰

6.單項選擇題檢驗時檢驗刀只能在規(guī)定部位（）方向切開。

A.逆脂肪
B.順脂肪
C.逆肌纖維
D.順肌纖維

7.單項選擇題微生物學檢查中細菌總數(shù)以每100ml（克）檢樣肉的哪種菌群的近似數(shù)來表示（）

A.大腸桿菌
B.沙門氏菌
C.葡萄球菌
D.黃曲霉菌

8.單項選擇題次鮮肉細菌總數(shù)標準是多少萬/g（）

A.1以下
B.1-100
C.100-200
D.200以上

9.單項選擇題種豬肉含有哪種危害人體健康的物質(zhì)（）

A.腎上腺素
B.甲狀腺激素
C.免疫球蛋白
D.補體蛋白

10.單項選擇題下列注水肉中沒有水樣光澤的肌肉是（）

A.背最長肌
B.肱二頭肌
C.通肌肉
D.半腱肌