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填空題三個(gè)雙鍵以上的多烯酸稱（）。在陸上動(dòng)物及少數(shù)幾種植物油脂僅發(fā)現(xiàn)（），它是人體前列腺素的重要前體物質(zhì)。

1.填空題在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。根據(jù)人體自身脂肪酸的合成規(guī)律看，凡（）類脂肪酸均為必需脂肪酸。

2.填空題 常見脂肪酸的代號(hào)回答
月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亞油酸（）亞麻酸（）

3.填空題天然油脂的晶型按熔點(diǎn)增加的順序依次為：（）。

4.填空題常見的食物油脂按不飽和程度可分為（）、（）和（）。

5.名詞解釋抗氧化劑（Antioxidants）

是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。

6.問答題試述反式脂肪及其食品安全性。

7.問答題試述油脂氫化及意義。

8.問答題簡(jiǎn)述脂類經(jīng)過高溫加熱時(shí)的變化及對(duì)食品的影響。

9.問答題試述抗氧化劑及抗氧化機(jī)理。

10.問答題試述脂類的氧化及對(duì)食品的影響。