問答題簡述脂類經(jīng)過高溫加熱時的變化及對食品的影響。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題試述抗氧化劑及抗氧化機理。
2.問答題試述脂類的氧化及對食品的影響。
3.問答題破乳有哪些類型？
4.問答題酯交換及其意義。
5.問答題油脂可以經(jīng)過哪些精煉過程？
6.問答題油炸過程中油脂的化學(xué)變化。
7.問答題影響食品中脂類自動氧化的因素。
8.問答題食品中常用的乳化劑有哪些？
10.問答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
最新試題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題