問答題油炸過程中油脂的化學(xué)變化。
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1.問答題影響食品中脂類自動氧化的因素。
2.問答題食品中常用的乳化劑有哪些?
4.問答題油脂的塑性主要取決于哪些因素?
6.問答題脂類的功能特性有哪些?
7.名詞解釋抗氧化劑
8.名詞解釋復(fù)合脂類
9.名詞解釋簡單脂類
10.名詞解釋脂類水解
最新試題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題