填空題常見的食物油脂按不飽和程度可分為（）、（）和（）。
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1.名詞解釋抗氧化劑（Antioxidants）
2.問(wèn)答題試述反式脂肪及其食品安全性。
3.問(wèn)答題試述油脂氫化及意義。
5.問(wèn)答題試述抗氧化劑及抗氧化機(jī)理。
6.問(wèn)答題試述脂類的氧化及對(duì)食品的影響。
7.問(wèn)答題破乳有哪些類型？
8.問(wèn)答題酯交換及其意義。
9.問(wèn)答題油脂可以經(jīng)過(guò)哪些精煉過(guò)程？
10.問(wèn)答題油炸過(guò)程中油脂的化學(xué)變化。
最新試題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題