問答題請簡述APM作為高倍甜味劑主要有哪些優(yōu)勢。
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BHT表示的抗氧化劑的是（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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按照反應底物，食品酶制劑分為（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題