問答題苯甲酸及其鈉鹽在食品中的應(yīng)用及作用機(jī)理。
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2.問答題簡(jiǎn)述食品添加劑的重要作用。
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6.問答題簡(jiǎn)述食品添加劑的種類。
7.名詞解釋水產(chǎn)抽提物
8.名詞解釋水分保持劑
9.名詞解釋穩(wěn)定劑
10.名詞解釋水解蛋白
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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一般來說，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題