判斷題農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。

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3.多項選擇題在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問題應(yīng)包括（）

A、霍亂
B、沙門菌病
C、氣性壞疽
D、豬鏈球菌病

4.多項選擇題感官鑒定包括：（）

A、觸覺檢查
B、視覺檢查
C、嗅覺鑒定
D、品嘗試驗

5.多項選擇題我國現(xiàn)行的食品召回制度中，召回的實施分為（）

A、自主（主動）召回
B、被動召回
C、責(zé)令召回
D、共同召回

6.多項選擇題關(guān)于葡萄球菌的說法，正確的是（）

A、排列成葡萄串狀，抵抗力弱
B、具有耐鹽性質(zhì)，可產(chǎn)生金黃色色素
C、其食物中毒的代表性食品為生魚片
D、其腸毒素為一種蛋白質(zhì)

7.多項選擇題反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）

A、酸價
B、碘價
C、羰基價
D、過氧化物值

8.多項選擇題對于食品安全師強調(diào)食品生物危害有多么重要，是因該危害（）

A、“出事兒”后死亡人數(shù)眾多
B、“出事兒”后影響國際貿(mào)易
C、“出事兒”后需要經(jīng)濟賠償
D、“出事兒”后企業(yè)聲譽降低

9.多項選擇題影響亞硝基化合物合成的因素，應(yīng)包括下列哪些（）

A、堿性條件
B、水分條件
C、硫氰根含量
D、亞硝酸鹽含量

10.多項選擇題食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少包括下列哪些項目？（）

A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、食品衛(wèi)生檢驗方法
C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)