單項選擇題脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能,在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的()。
A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用
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1.單項選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個關(guān)鍵性的酶,但下列()除外。
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
2.單項選擇題一般認為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是()。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶
3.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶()。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶
4.單項選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的()。
A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵
5.單項選擇題破損果蔬褐變主要由()引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶
6.單項選擇題焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。
A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)
9.填空題可逆抑制分為三種類型:()、()和()。
最新試題
()屬于酶分子的非合理性設(shè)計。
題型:單項選擇題
當固定化酶的底物為大分子化合物時,因受到空間位阻作用的影響,催化活性()。
題型:單項選擇題
從選擇抗氧化劑的特性來說,()是一種理想的脫氧劑。
題型:單項選擇題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入()。
題型:單項選擇題
最早應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)的氨基?;?,就是使用多糖類陰離子交換劑()固定化的。
題型:單項選擇題
()可與H2O2一起用于食品的殺菌,以除去殘留的H2O2。
題型:單項選擇題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲,嘌呤分解的最終產(chǎn)物是()。
題型:填空題
()能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮,可縮短發(fā)酵周期,減少雙乙酰含量。
題型:單項選擇題
蛋白質(zhì)工程是在()水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。
題型:單項選擇題
()是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型:單項選擇題