單項選擇題一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是()。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶


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1.單項選擇題下列何種不屬于催化果膠解聚的酶()。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶

2.單項選擇題α-淀粉酶水解淀粉、糖原和環(huán)狀糊精分子內(nèi)的()。

A、α-1,6-糖苷鍵
B、α-1,4-糖苷鍵
C、β-1,6-糖苷鍵
D、β-1,4-糖苷鍵

3.單項選擇題破損果蔬褐變主要由()引起。

A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶

4.單項選擇題焙烤食品表面顏色反應(yīng)的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的()引起的。

A、非酶褐變反應(yīng)
B、酶促褐變反應(yīng)
C、脂類自動氧化反應(yīng)
D、糖的脫水反應(yīng)