填空題玻璃態(tài)時(shí),體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率();而在橡膠態(tài)時(shí),其體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率()。
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最新試題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型:判斷題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道,那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
題型:判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
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取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
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冷凍法保藏食品的有利因素在于()
題型:單項(xiàng)選擇題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
相同水活度時(shí),回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題