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填空題吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關(guān)。

1.填空題一般來說，大多數(shù)食品的等溫線呈（）形，而水果等食品的等溫線為（）形。

2.填空題水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于（）、（）、（）。水與不同類型溶質(zhì)之間的相互作用主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等方面。

3.填空題食品中通常所說的水分含量，一般是指（）。

4.填空題一般來說，食品中的水分可分為（）和（）兩大類。其中，前者可根據(jù)被結(jié)合的牢固程度細(xì)分為（）、（）、（），后者可根據(jù)其食品中的物理作用方式細(xì)分為（）、（）。

5.填空題食品體系中的雙親分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。當(dāng)水與雙親分子親水部位（）、（）、（）、（）、（）等基團(tuán)締合后，會(huì)導(dǎo)致雙親分子的表觀（）。

6.填空題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的非極性基團(tuán)暴露在水中時(shí)，會(huì)促使疏水基團(tuán)（）或發(fā)生（），引起（）；若降低溫度，會(huì)使疏水相互作用（），而氫鍵（）。

7.填空題在生物大分子的兩個(gè)部位或兩個(gè)大分子之間，由于存在可產(chǎn)生（）作用的基團(tuán)，生物大分子之間可形成由幾個(gè)水分子所構(gòu)成的（）。

8.填空題離子效應(yīng)對水的影響主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等幾個(gè)方面。

9.填空題液體純水的結(jié)構(gòu)并不是單純的由（）構(gòu)成的（）形狀，通過（）的作用，形成短暫存在的（）結(jié)構(gòu)。

10.填空題冰在轉(zhuǎn)變成水時(shí)，凈密度（），當(dāng)繼續(xù)升溫至（）時(shí)密度可達(dá)到（），繼續(xù)升溫密度逐漸（）。