表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測定的還原糖都當作葡萄糖來計算）占干物質的百分率。

微生物生長速率與底物濃度有一定的依賴關系，當?shù)孜餄舛群苄?，微生物生長速率與底物濃度成正比，此時基質叫限制性基質。

經(jīng)微生物代謝等作用后能形成酸性物質使培養(yǎng)基pH值下降的營養(yǎng)物質。

從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機物質，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。