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判斷題食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。

1.判斷題某種配料為復(fù)合配料，應(yīng)在標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng)之后加上括號(hào)，按加入量的遞減順序標(biāo)示出原始配料。

2.判斷題復(fù)合食品添加劑是指以?xún)煞N以上單一品種食品添加劑經(jīng)化學(xué)反應(yīng)而成的食品添加劑。

3.判斷題對(duì)于異常非勻質(zhì)或不熟悉來(lái)源食品，其抽樣量n與包裝件數(shù)N的關(guān)系為n＝N－1。

4.判斷題食品添加劑是指為了改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

5.判斷題棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。

6.判斷題牛奶中蛋白質(zhì)含量較人乳高3倍，且酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比與人乳蛋白相同。

7.判斷題牛乳中酪蛋白約占20％，乳清蛋白約占80％。

8.判斷題牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B₂。

9.判斷題煉乳是濃縮乳的一種，濃縮過(guò)程中去除了2／3的水分，稀釋后，可替代牛乳長(zhǎng)期食用。

10.判斷題濃縮果汁是在原果汁的基礎(chǔ)上去掉水分濃縮后制成，不含添加劑。