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填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產生（）。具有良好的乳化作用。

1.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

2.填空題（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風味差，故通常與其他乳化劑復配使用，可取得理想效果。

3.填空題山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

4.填空題甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強，也可作為（）乳化劑。

5.填空題乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復配使用。

6.填空題蔗糖脂肪酸酯在含乳飲料中使用可起（），還能使各組分在水中分散得更均勻和更穩(wěn)定。

7.填空題蔗糖脂肪酸產品依（）不同，可獲得從親油性強到親水性強的不同系列產品。

8.填空題作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。

9.填空題食品生產中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標中允許使用的乳化劑已有（）種。

10.填空題蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。