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填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

1.填空題（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，故通常與其他乳化劑復(fù)配使用，可取得理想效果。

2.填空題山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

3.填空題甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強，也可作為（）乳化劑。

4.填空題乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。

5.填空題蔗糖脂肪酸酯在含乳飲料中使用可起（），還能使各組分在水中分散得更均勻和更穩(wěn)定。

6.填空題蔗糖脂肪酸產(chǎn)品依（）不同，可獲得從親油性強到親水性強的不同系列產(chǎn)品。

7.填空題作為食品添加劑使用的脂肪酸多為（）和（），其乳化作用由分子內(nèi)具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酸基團所致。

8.填空題食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在（）種以上，國標(biāo)中允許使用的乳化劑已有（）種。

9.填空題蔗糖酯等還具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑。

10.填空題甘油單酸酯和甘油二酸酯都具有較好的潤滑效果，對（）擠壓時可獲得優(yōu)良的潤滑性，能有效地用于食品加工過程。