A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
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A.眼醋搓洗——熱水燙洗——里外翻洗——沖洗干凈
B.鹽醋搓洗——里外翻洗——熱水燙洗——沖洗干凈
C.里外翻洗——熱水燙洗——鹽醋搓洗——沖洗干凈
D.熱水燙洗——鹽醋搓洗——里外翻洗——沖洗干凈
A.黏液
B.筋膜
C.白膜、黏液
D.白膜、污物
A.污垢
B.硬毛
C.硬殼
D.以上三個都是
A.堿面搓洗
B.清水沖洗
C.醋搓洗
D.粗鹽、醋搓揉
A.醋洗
B.翻洗
C.粗鹽搓洗
D.堿面搓洗
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
A.60℃~70℃
B.70℃~75℃
C.75℃~80℃
D.80℃~85℃
A.血管、氣管必須割斷
B.腿毛要掌握先后順序
C.必須洗滌干凈血污、腹腔
D.注意節(jié)約,做到物盡其用
A.出殼取肉——去沙袋——去雜質——刷洗去黑膜——洗去黏液
B.出殼取肉——去雜質——刷洗去黑膜——去沙袋——洗去黏液
C.去雜質——去沙袋——取肉——洗去黏液
D.出殼取肉——去雜質——去沙袋——刷洗去黑膜——洗去黏液
A.韌性
B.脆性
C.松散性
D.硬性
最新試題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。