單項選擇題限磷代謝膳食中磷的供給量每天不超過（）。

A.150mg
B.250mg
C.350mg
D.600mg
E.800mg


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1.單項選擇題呼吸商最高的食物是（）。

A.蛋白質
B.脂肪乳
C.三酰甘油
D.中鏈脂肪酸
E.糖類

2.單項選擇題與高血壓相關的飲食是（）。

A.高鈉、高鉀、高鈣飲食
B.高鈉、低鉀、高鈣飲食
C.高鈉、低鉀、低鈣飲食
D.高鈉、常鉀、低鈣飲食
E.低鈉、低鉀、低鈣飲食

3.單項選擇題計算氮平衡時，排出氮不包括（）。

A.糞氮
B.尿氮
C.皮膚中排泄的氮
D.毛發(fā)及其他途徑排泄的氮
E.潴留氮

4.單項選擇題氨基酸是組成蛋白質的基本單位，它們連接在一起是依靠（）。

A.二硫鍵
B.共價鍵
C.氫鍵
D.肽鍵
E.離子鍵

5.單項選擇題下列不是我國常用的食品添加劑的是（）。

A.防腐劑
B.發(fā)色劑
C.漂白劑
D.增稠劑
E.甜味劑

6.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，下列說法正確的是（）。

A.油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大
B.烹調過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收
C.一般的烹調加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質的消化吸收
E.提倡生吃鮮蛋

7.單項選擇題豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質
E.膳食纖維

8.單項選擇題大米淘洗過程中，反復淘洗，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.核黃素
E.煙酸

9.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）。

A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

10.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素損失的是（）。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時，縮短所用時間
D.做油炸食品時，油溫不宜過高
E.烤制面包時，時間不宜過長