單項選擇題一般薄面坯要求火力（）。
A、小
B、中
C、旺
D、大
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1.單項選擇題炸油條時的油溫一般應為（）。
A、100℃左右（涼油）
B、180℃左右（溫油）
C、220℃左右（熱油）
D、280℃左右（滾油）
2.單項選擇題厚的面坯要求火力（）。
A、小
B、中
C、旺
D、大
3.單項選擇題面坯下鍋，正面應朝下，劑口應朝（）。
A、上
B、右
C、右
D、下
4.單項選擇題烙制工藝中，金屬鍋底的溫度應掌握在（）左右。
A、100℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
5.單項選擇題烙是通過平鍋金屬的（）使制品成熟的工藝方法。
A、傳導熱
B、對流熱
C、輻射熱
D、微波熱
6.單項選擇題煮餃子要（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
7.單項選擇題煮面條時，面條要（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
8.單項選擇題煮粥時，待煮開鍋后要改用（）繼續(xù)煮至粥湯稠濃。
A、小火
B、中火
C、大火
D、旺火
9.單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃
10.單項選擇題煮撥魚面應（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水