單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A、180℃
B、150℃
C、100℃
D、110℃
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1.單項選擇題煮撥魚面應(yīng)（）下鍋。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、開水
2.單項選擇題烤層酥類點心的爐溫以（）左右為宜。
A、150℃
B、180℃
C、270℃
D、250℃
3.單項選擇題280℃的爐溫適宜烤制（）。
A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、燒餅
4.單項選擇題芝麻烤餅質(zhì)地發(fā)干的原因是（）。
A、爐溫高
B、爐溫低
C、配方中水少
D、配方中水多
5.單項選擇題制作炸醬面的工藝流程是（）。
A、和面—揉面—搟制—成型—熟制
B、和面—下劑—搟制—切條—熟制
C、和面—揉面—搟制—切條—成型—熟制
D、和面—下劑—搟制—切條—成型—熟制
6.單項選擇題制作餡餅的工藝流程是（）。
A、和面—拉劑—上餡—熟制
B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制
C、和面—揉面—下劑—成型—成熟
D、和面—揉面—上餡—成型—熟制
7.單項選擇題制作家常餅的工藝流程正確的有（）。
A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
8.單項選擇題水餃的風味特點是（）。
A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散
9.單項選擇題制作水餃的工藝流程正確的有（）。
A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟
10.單項選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時應(yīng)（）方向抽打。
A、順時針
B、逆時針
C、始終順一個
D、任意