單項(xiàng)選擇題制作家常餅的工藝流程正確的有（）。

A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟


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1.單項(xiàng)選擇題水餃的風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散

2.單項(xiàng)選擇題制作水餃的工藝流程正確的有（）。

A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟

3.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)（）方向抽打。

A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意

4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體

5.單項(xiàng)選擇題煮面魚，高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是（）克。

A、100
B、200
C、300
D、400

6.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。

A、10
B、20
C、30
D、40

7.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。

A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打

8.單項(xiàng)選擇題莜麥面品種的熟制可蒸、可煮，一般用（）分鐘。

A、1-2
B、5-10
C、10-15
D、20分鐘以上

9.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面坯操作中粘手的原因是（）。

A、和面時(shí)水多
B、面沒燙熟
C、和面時(shí)油少
D、沸水和面

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面坯必須用（）。

A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水