A.即能量系數(shù)
B.單位是克
C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量
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A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值
B.蛋白質(zhì)表觀(guān)消化率小于真消化率,所以用前者更安全
C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆類(lèi)為賴(lài)氨酸,兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值
D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高,大豆其次
E.一般而言,動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)
A.多肽
B.氨基酸
C.短鏈氨基酸
D.二肽
E.三肽
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用
B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用的結(jié)果
C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充
D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用,只是人體的生理反應(yīng),這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”
A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題
B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成
C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成
D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成
E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸
A.食物中沒(méi)有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人體中存在
C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸
A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽
B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽
C.2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
A.提供和儲(chǔ)存能量
B.儲(chǔ)存能量
C.節(jié)約蛋白質(zhì)
D.抗生酮作用
E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
F.解毒
A.激活胃蛋白酶原
B.是蛋白質(zhì)變性
C.含有內(nèi)因子
D.殺菌作用
E.促進(jìn)脂類(lèi)乳化
A.酮體是一種酸性物質(zhì),如在體內(nèi)積存過(guò)多即引起酮血癥。
B.食用脂肪過(guò)多,其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化,即產(chǎn)生酮體。
C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?;仨氁蒗R宜峤Y(jié)合,進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化,膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生,即抗生酮作用。
D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒(méi)有限度
E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度
A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%
B.單不飽和脂肪酸(MUFA.)占總能量的10%
C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%
D.膽固醇<300mg
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