單項選擇題組胺中毒引起（）

A.血壓上升
B.體溫升高
C.支氣管舒張
D.毛細血管收縮
E.毛細血管擴張


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1.單項選擇題下列不屬于影響食品腐敗變質條件的是（）

A.蛋白質含量
B.B族維生素
C.水分含量
D.pH高低
E.滲透壓大小

2.單項選擇題油脂酸敗時，油脂的理化性質發(fā)生何種變化（）

A.過氧化值增高
B.過氧化值降低
C.水分含量增加
D.酸價降低
E.游離脂肪酸降低

3.單項選擇題在高溫下易破壞的毒素是（）

A.黃曲霉毒素
B.蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素
C.河豚毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌腸毒素

4.單項選擇題符合食品強化范疇的是（）

A.面粉添加賴氨酸
B.大豆補充賴氨酸
C.小麥粉添加蛋氨酸
D.玉米與大豆混合食用
E.豬肉中添加亞硝酸鈉

5.單項選擇題糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）

A.合理控制總能量攝入
B.適當提高碳水化合物攝入量
C.保證蛋白質的攝入量
D.限制脂肪攝入量
E.調節(jié)維生素和礦物質的平衡

6.單項選擇題可用于指示淀粉類食物生熟的標志為（）

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反應
D.焦糖化
E.回生

7.單項選擇題谷粒中碳水化合物的特點不包括（）

A.主要為能被消化吸收的多糖
B.少量果糖、葡萄糖
C.直鏈淀粉糊化后較黏，較難消化
D.支鏈淀粉含量比例較大
E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵

8.單項選擇題衡量機體維生素B2的營養(yǎng)狀況，最常用的實驗室檢查方法是（）

A.紅細胞內轉酮醇酶活性測定
B.白細胞內維生素B2含量
C.尿負荷試驗
D.暗適應測定
E.紅細胞NAD含量

9.單項選擇題食物中可保持維生素A穩(wěn)定性的是（）

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素K
D.維生素D
E.維生素E

10.單項選擇題對維生素的認識錯誤的是（）

A.人體需要量極微
B.不構成機體主要組成成分
C.具有特殊生理功能
D.不提供機體熱能
E.大多數(shù)維生素人體可以合成