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單項(xiàng)選擇題糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是（）

A.合理控制總能量攝入
B.適當(dāng)提高碳水化合物攝入量
C.保證蛋白質(zhì)的攝入量
D.限制脂肪攝入量
E.調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)的平衡

1.單項(xiàng)選擇題可用于指示淀粉類(lèi)食物生熟的標(biāo)志為（）

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反應(yīng)
D.焦糖化
E.回生

2.單項(xiàng)選擇題谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括（）

A.主要為能被消化吸收的多糖
B.少量果糖、葡萄糖
C.直鏈淀粉糊化后較黏，較難消化
D.支鏈淀粉含量比例較大
E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵

3.單項(xiàng)選擇題衡量機(jī)體維生素B₂的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是（）

A.紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定
B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B₂含量
C.尿負(fù)荷試驗(yàn)
D.暗適應(yīng)測(cè)定
E.紅細(xì)胞NAD含量

4.單項(xiàng)選擇題食物中可保持維生素A穩(wěn)定性的是（）

A.維生素B₁
B.維生素B₂
C.維生素K
D.維生素D
E.維生素E

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（）

A.人體需要量極微
B.不構(gòu)成機(jī)體主要組成成分
C.具有特殊生理功能
D.不提供機(jī)體熱能
E.大多數(shù)維生素人體可以合成

6.單項(xiàng)選擇題與兒童鋅缺乏無(wú)關(guān)的表現(xiàn)是（）

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
B.食欲下降
C.齒齦出血
D.第二性征發(fā)育障礙
E.易感染

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鈣吸收的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.人體吸收率一般為20％～40％
B.草酸、植酸與鈣形成不溶性鹽，降低鈣吸收率
C.賴氨酸、色氨酸增加鈣吸收
D.膳食纖維降低鈣吸收
E.乳糖與鈣形成絡(luò)合物降低鈣吸收

8.單項(xiàng)選擇題下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是（）

A.禽肉
B.畜肉
C.蛋類(lèi)
D.乳類(lèi)
E.菠菜等

9.單項(xiàng)選擇題以下各組均為人體微量元素，除了（）

A.銅、氟、鐵
B.硒、硅、鋅
C.碘、氟、錳
D.鐵、鋅、鎂
E.鉻、錫、釩

10.單項(xiàng)選擇題下列人群中，處于正氮平衡狀態(tài)的是（）

A.發(fā)熱病人
B.蛋白質(zhì)缺乏癥病人
C.饑餓的青少年
D.健康成年人
E.甲亢病人