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單項(xiàng)選擇題油脂酸敗時(shí)，油脂的理化性質(zhì)發(fā)生何種變化（）

A.過(guò)氧化值增高
B.過(guò)氧化值降低
C.水分含量增加
D.酸價(jià)降低
E.游離脂肪酸降低

1.單項(xiàng)選擇題在高溫下易破壞的毒素是（）

A.黃曲霉毒素
B.蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素
C.河豚毒素
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌腸毒素

2.單項(xiàng)選擇題符合食品強(qiáng)化范疇的是（）

A.面粉添加賴(lài)氨酸
B.大豆補(bǔ)充賴(lài)氨酸
C.小麥粉添加蛋氨酸
D.玉米與大豆混合食用
E.豬肉中添加亞硝酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是（）

A.合理控制總能量攝入
B.適當(dāng)提高碳水化合物攝入量
C.保證蛋白質(zhì)的攝入量
D.限制脂肪攝入量
E.調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)的平衡

4.單項(xiàng)選擇題可用于指示淀粉類(lèi)食物生熟的標(biāo)志為（）

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反應(yīng)
D.焦糖化
E.回生

5.單項(xiàng)選擇題谷粒中碳水化合物的特點(diǎn)不包括（）

A.主要為能被消化吸收的多糖
B.少量果糖、葡萄糖
C.直鏈淀粉糊化后較黏，較難消化
D.支鏈淀粉含量比例較大
E.谷粒中的單糖易被酵母菌發(fā)酵

6.單項(xiàng)選擇題衡量機(jī)體維生素B₂的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是（）

A.紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定
B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B₂含量
C.尿負(fù)荷試驗(yàn)
D.暗適應(yīng)測(cè)定
E.紅細(xì)胞NAD含量

7.單項(xiàng)選擇題食物中可保持維生素A穩(wěn)定性的是（）

A.維生素B₁
B.維生素B₂
C.維生素K
D.維生素D
E.維生素E

8.單項(xiàng)選擇題對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（）

A.人體需要量極微
B.不構(gòu)成機(jī)體主要組成成分
C.具有特殊生理功能
D.不提供機(jī)體熱能
E.大多數(shù)維生素人體可以合成

9.單項(xiàng)選擇題與兒童鋅缺乏無(wú)關(guān)的表現(xiàn)是（）

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
B.食欲下降
C.齒齦出血
D.第二性征發(fā)育障礙
E.易感染

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鈣吸收的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.人體吸收率一般為20％～40％
B.草酸、植酸與鈣形成不溶性鹽，降低鈣吸收率
C.賴(lài)氨酸、色氨酸增加鈣吸收
D.膳食纖維降低鈣吸收
E.乳糖與鈣形成絡(luò)合物降低鈣吸收