單項選擇題氽這種方法以()為傳熱介質,將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
3.判斷題珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。
5.單項選擇題淀粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,一般以室溫()℃且濕度低于70%的條件為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
6.判斷題使用黏性調料(黃醬,甜面醬)的不用勾芡。
8.單項選擇題下列需要勾芡的菜肴是()
A.清炒豌豆苗,蒜蓉荷蘭豆
B.紅燒豬蹄
C.回鍋肉,醬爆雞丁
D.開胃羹
9.單項選擇題采用淋推法勾芡的是()
A.文思豆腐
B.八寶辣醬
C.金秋怡景
D.茄汁魚片
10.判斷題龍井蝦仁選用鮮河蝦,且采用兌汁芡。
最新試題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題