問答題簡述膳食調(diào)查的意義。

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4.多項選擇題下列職責(zé)中屬于配膳員職責(zé)的是（）。

A.負(fù)責(zé)分管病區(qū)的配膳工作
B.負(fù)責(zé)分管病區(qū)的點菜和飲食通知單的接收工作
C.正確無誤地分發(fā)各餐飲食，做好開飯工作
D.負(fù)責(zé)食品的鑒定、檢查、督促和指導(dǎo)各類飲食的制備分發(fā)
E.進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)、宣教和咨詢等工作

5.多項選擇題學(xué)齡前兒童膳食調(diào)配原則是（）。

A.食物品種的選擇和變換，如葷菜素菜的合理搭配
B.食物的軟硬適中，溫度適宜
C.色香味形能引起兒童的興趣，以促進(jìn)食欲，并與其消化能力相適應(yīng)
D.培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，如不挑食，定時、定量進(jìn)食，不亂吃零食
E.必要時可于上午第二節(jié)課后增加一次課間餐

6.多項選擇題體內(nèi)很少出現(xiàn)缺乏的有（）。

A.維生素E
B.銅
C.維生素D
D.維生素A
E.鐵

7.單項選擇題關(guān)于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（）。

A.隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低
B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯
C.腎實質(zhì)細(xì)胞從30歲開始每10年下降10%
D.老年人膽囊肌層肥厚，易發(fā)生膽囊炎

8.單項選擇題維生素A 參與形成（），它與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)。

A.11-順式視黃醛
B.11-順式視黃酸
C.11-順式視黃醇
D.全-反視黃醛

9.單項選擇題健康成人從食物攝取的能量小于消耗的能量時，（）。

A.體重減輕
B.體重增加
C.體重不變
D.處于能量的正平衡狀態(tài)

10.單項選擇題不屬于簡單蛋白的是（）。

A.白蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.色蛋白