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單項選擇題測定2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的時，樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收后，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）處測定其吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A.520nm
B.250nm
C.350nm
D.120nm（包裝專業(yè)）

1.單項選擇題樣品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸餾出來，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它產(chǎn)物，丙二醛與硫代巴比妥酸反應(yīng)，生成紅色物質(zhì)，顏色的深淺與山梨酸含量成正比。應(yīng)選擇（）波長。

A.530nm
B.225nm
C.110nm
D.650nm（包裝專業(yè)）

2.單項選擇題樣品預(yù)處理的原則是（）

A.消除干擾因素；完整保留被測組分；使被測組分濃縮
B.便于檢測；完整保留被測組分；使被測組分濃縮
C.消除干擾因素；完整保留被測組分；分離被測組分
D.完整保留被測組分；使被測組分濃縮

3.單項選擇題用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蠟
D.NaOH

4.單項選擇題在食品的灰分測定中，灼燒后的坩鍋應(yīng)冷卻到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

5.填空題肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。

6.填空題維生素分為（）維生素和（）維生素。

7.填空題食品的物性測定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測定。

8.填空題密度計的類型有（）；（）、乳稠計、波美計。

9.填空題樣品預(yù)處理的常用方法有（）；（）、溶劑提取法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法

10.填空題發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風(fēng)味。