單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法測(cè)定。

A.索氏抽提
B.酸水解
C.羅紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶


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1.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí),用()來破壞脂肪球膜。

A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水

3.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品()

A、水分含量小于10%
B、水分含量小于2%
C、樣品先干燥
D、無要求

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的酸度時(shí),把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測(cè)得的酸度稱為()。

A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

5.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以()來判定終點(diǎn)的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色

8.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是()

A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色

10.單項(xiàng)選擇題粗灰份測(cè)定,下面()加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。

A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂