單項(xiàng)選擇題面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法測(cè)定。
A.索氏抽提
B.酸水解
C.羅紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶
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1.單項(xiàng)選擇題羅紫—哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí),用()來破壞脂肪球膜。
A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水
2.單項(xiàng)選擇題稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量()
A、15.78%
B、1.58%
C、1.6%
D、0.002%
3.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品()
A、水分含量小于10%
B、水分含量小于2%
C、樣品先干燥
D、無要求
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定水的酸度時(shí),把水樣煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示劑,測(cè)得的酸度稱為()。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
5.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以()來判定終點(diǎn)的。
A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色
6.單項(xiàng)選擇題食品中常見的有機(jī)酸很多,通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸()
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
7.單項(xiàng)選擇題測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候,因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在,通常我們加入()使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
A、鹽酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
8.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是()
A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色
9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定灰分時(shí),應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。
A.400~500℃
B.500~550℃
C.600℃
D.800℃以下
10.單項(xiàng)選擇題粗灰份測(cè)定,下面()加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。
A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂
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