單項選擇題測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
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1.單項選擇題粗灰份測定，下面（）加速灰化方法需做空白實驗。
A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂
2.單項選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.無機物
D.有機物
3.單項選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。
A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質(zhì)
D、氧化鐵
4.單項選擇題測定食品中灰分時，首先準備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。（）
A、FeCl3與藍墨水
B、MgCl2與藍墨水
C、記號筆
D、墨水
5.單項選擇題實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計算時應(yīng)選用（）作為計算數(shù)據(jù)
A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
6.單項選擇題糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在（）
A.常溫
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
7.單項選擇題下列物質(zhì)中（）不能用直接干燥法測定其水分含量
A.糖果
B.糕點
C.餅干
D.食用油
8.單項選擇題采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度
A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃
9.單項選擇題水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。
A、經(jīng)驗
B、專家規(guī)定的時間
C、樣品是否已達到恒重
D、烘干后樣品的顏色
10.單項選擇題常壓干燥法測定面包中水分含量時，選用干燥溫度為（）
A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃