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單項選擇題稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量（）

A、15.78％
B、1.58％
C、1.6％
D、0.002％

1.單項選擇題索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、樣品先干燥
D、無要求

2.單項選擇題測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。

A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

3.單項選擇題pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色

4.單項選擇題食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）

A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸

5.單項選擇題測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。

A、鹽酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸

6.單項選擇題乳粉酸度測定終點判定正確的是（）

A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色

7.單項選擇題測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

8.單項選擇題粗灰份測定，下面（）加速灰化方法需做空白實驗。

A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂

9.單項選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.無機物
D.有機物

10.單項選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質(zhì)
D、氧化鐵