A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
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A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
A.采購(gòu)
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
A.采購(gòu)
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
A.福利激勵(lì)
B.公派,學(xué)習(xí)激勵(lì)
C.精神激勵(lì)
D.公費(fèi)旅游
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
A.新引進(jìn)
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
A.優(yōu)惠促銷(xiāo)
B.節(jié)日促銷(xiāo)
C.外賣(mài)促銷(xiāo)
D.全員促銷(xiāo)
A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味
最新試題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是()。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。