A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
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A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
A.福利激勵(lì)
B.公派,學(xué)習(xí)激勵(lì)
C.精神激勵(lì)
D.公費(fèi)旅游
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
A.新引進(jìn)
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
A.優(yōu)惠促銷
B.節(jié)日促銷
C.外賣促銷
D.全員促銷
A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味
A.使用新的加工手法
B.原料使用上兼容出新
C.采用新的調(diào)味技法
D.運(yùn)用新的組合技巧
A.采用新原料
B.借鑒新技術(shù)
C.使用新的加工手法
D.引用外來成果
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí),要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
海參、章魚都是直接干制的生干品。