單項(xiàng)選擇題在玉米浸泡過程中，乳酸菌生長所依賴的基質(zhì)是從玉米中溶出的（）。

A.維生素
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.糖類


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1.單項(xiàng)選擇題籽粒圓而短小，外表平滑、具光澤，質(zhì)地堅(jiān)硬的玉米稱為（）。

A.馬齒型玉米
B.硬粒型玉米
C.爆裂型玉米
D.粉質(zhì)型玉米

2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)入破碎機(jī)的物料，其固液體之比約為（）。

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

3.單項(xiàng)選擇題圓筒篩中說篩孔為Φ18的意思是指（）。

A.篩孔直徑為18mm
B.篩孔直徑為18cm
C.篩孔半徑為18mm
D.篩孔半徑為18cm

4.單項(xiàng)選擇題玉米油是由玉米的（）通過深加工獲得的。

A.胚芽
B.胚乳
C.皮層
D.根帽

6.單項(xiàng)選擇題滅酶操作的溫度是（）℃。

A.75
B.85
C.95
D.105

7.單項(xiàng)選擇題玉米中的麩質(zhì)其實(shí)指的就是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維
D.淀粉

8.單項(xiàng)選擇題浸泡后的玉米進(jìn)行粗磨用到的設(shè)備是（）。

A.螺桿擠壓機(jī)
B.膠體磨
C.脫胚磨
D.錘式破碎機(jī)

9.單項(xiàng)選擇題最接近蔗糖的果葡糖漿，其果糖含量為（）。

A.38%
B.42%
C.70%
D.90%

10.單項(xiàng)選擇題負(fù)壓氣流干燥，風(fēng)機(jī)位于干燥系統(tǒng)的（）。

A.前端
B.后端
C.中間
D.隨意