多項選擇題殺青的目的是（）。
A.徹底破壞酶活性
B.固定茶葉外形
C.散發(fā)青草氣
D.蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條
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1.單項選擇題果蔬汁屬于生理（）食品，對人體的酸堿平衡有重要意義。
A.酸性
B.堿性
C.中性
2.單項選擇題茅臺酒是典型的（）白酒。
A.清香型
B.醬香型
C.米香型
D.濃香型
3.單項選擇題大豆蛋白質中最主要的是（），約占蛋白質總量的80%。
A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白
4.單項選擇題堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。
A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭
5.單項選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質是：（）。
A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖
6.單項選擇題影響面條質量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
7.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質量也影響著所做成的食品的花樣、質量的特性。
A.礦物質
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
8.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。