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單項選擇題影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。

A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥

1.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉

2.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。

3.判斷題未包裝的食品采用空氣冷卻時也不會產(chǎn)生較大的干耗。

4.判斷題在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達到防止食品腐敗的目的。

5.判斷題食品化學保藏劑的使用量應是在能產(chǎn)生預期效果的基礎上必須是最低的。

6.判斷題農(nóng)產(chǎn)品的病理病害具有傳染性。

7.判斷題蛋類輻照是為了殺滅其中的葡萄球菌。

8.判斷題煙熏有防止食品腐敗變質(zhì)的作用。

9.判斷題在空氣濕度較高的情況下，空氣流速將對食品產(chǎn)生干耗。

10.判斷題果蔬產(chǎn)量高CO₂傷害最明顯的特征是腐爛。