A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
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A.木質(zhì)墩板
B.樹(shù)脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
A.鯰魚
B.黃鱔
C.鰻鱺
D.甲魚
A.冷水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
A.腹部
B.尾部
C.腹甲
D.尾甲
A.劈柴塊
B.菱形塊
C.大小方塊
D.滾刀塊
A.將鮑魚放在雞湯中浸泡
B.入鍋加雞骨、調(diào)料
C.冷水鍋中燜煮
D.加雞骨、高湯上蒸籠蒸
A.內(nèi)扣毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
B.內(nèi)扣毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
C.外加毛利率÷(1-內(nèi)扣毛利率)
D.外加毛利率÷(1+內(nèi)扣毛利率)
A.疊
B.扎
C.包
D.穿
A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。